Smaki Mazowsza

 Gruszczyńska żołnierska grochówka

Składniki na 10 l. zupy:

• 4 kg ziemniaków
• 2 kg grochu łuskanego
• 1 kg marchewki
• 1 kg pietruszki
• 1 pęczek natki pietruszki
• 1 kg kiełbasy wędzonej wiejskiej
• 1 kg boczku wędzonego
• 3 duże cebule

Przyprawy:

• Sól
• Pieprz
• 5 listków laurowych
• 8 ziaren owocu jałowca
• 4 łyżki majeranku
• 4 szyszki sosnowe (zdrewniałe rwane z drzewa)

Przygotowanie: ziemniaki obrać, pokroić w kostkę i wrzucić do garnka. Warzywa obrać, zetrzeć na tarce i wrzucić do garnka. Dodać wszystkie przyprawy i szyszki. Boczek pokroić w kostkę, kiełbasę w plastry, usmażyć na patelni i dodać do garnka. Cebule pokroić w kostkę, usmażyć i wrzucić do garnka. Całość zalać 4 litrami wody i gotować do miękkości. W oddzielnym garnku ugotować groch, gdy będzie miękki, utrzeć go na gładką masę i wrzucić do gotującej się zupy. Całość uzupełnić wodą do żądanej gęstości. Gdy zupa będzie gotowa posypać ją posiekaną natką pietruszki. Spożywana ze swojskim chlebem smakuje wybornie.

Ludowy amulet

Liść laurowy „lubi się długo gotować”, bo dopiero wtedy oddaje swój pełny aromat. Gospodynie powtarzają, że wrzucony do zupy „uspokaja” groch, żeby mniej burczał w brzuchu.

Kuchenny trik zdrewniała szyszka sosnowa ma w sobie tyle żywicy, że podczas gotowania działa jak naturalny „aromatyzer”, dodając zupie delikatny, leśny posmak. Dodatkowo łuski szyszki potrafią też zbierać z powierzchni wywaru drobinki tłuszczu, lekko go klarując.

Jedzenie mocy!

Żołnierska grochówka była nazywana „jedzeniem mocy”, ponieważ dostarczała dużo energii potrzebnej do ciężkiej, fizycznej pracy i długich marszów. Groch jest bogaty w białko roślinne, które wzmacnia mięśnie, oraz węglowodany, dające siłę na wiele godzin. Dodatek ziemniaków i warzyw uzupełniał witaminy i minerały, a wędzonka dostarczała tłuszczu, który pomagał przetrwać zimno i zmęczenie. Dzięki temu jedna porcja grochówki potrafiła skutecznie rozgrzać, nasycić i postawić żołnierza na nogi nawet w trudnych warunkach.

KGW Aktywne Kobiety w Chmielewie (Gmina Magnuszew, Powiat Kozienicki)

Koło działa od 2018 roku, intensywnie uczestnicząc w życiu społecznym i kulturalnym regionu. Specjalizuje się w rękodziele inspirowanym lokalnymi wzorami oraz w podtrzymywaniu tradycji kulinarnych. Swoją wiedzą dzieli się, organizując warsztaty dla dzieci i dorosłych w szkołach oraz instytucjach. KGW było wielokrotnie nagradzane podczas przeglądów i wydarzeń tematycznych. Zdobyło I miejsce w konkursie kulinarnym „Bitwa Regionów” na szczeblu powiatowym oraz I nagrodę za wiejski bigos podczas warszawskiego pikniku „Wieś w mieście”.

Zapraszamy koła gospodyń wiejskich do nadsyłania swoich zdjęć i przepisów na potrawy regionalne (i nie tylko) na adres: sercepolski@mazovia.pl